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【室町時代】から酵母無添加!
水酛の酒
生酛だけが酵母無添加の酒にあらず!
室町時代に完成したと言われる水酛造りも酵母無添加の醸造法。
生米を水に浸して常温で乳酸発酵させた”そやし水”を使用する。
今でも複数の蔵で醸造されており、なかでも「花巴」はワイルドで甘酸っぱい味わいがキュート。
水酛のお酒を使って、水酛のお酒を仕込む、つまり「貴醸酒」。さらに「酵母無添加」というストロングスタイル。
(※ラベルには貴醸酒の表記はありません)
それでいて香りと味わいはまるでリンゴジュース!にごり酒においての驚きの味を!
酒別/日本酒
原材料名/酒母:吟のさと
麹:山田錦
掛:五百万石
アルコール分/ 15度以上16度未満
米の品種/奈良県産 吟のさと
精米歩合/70%
酵母/無添加(蔵付き酵母)
飲み方/ ◎冷酒 常温 燗酒
日本酒度/-42
酸度/ 5.2