京の名水
古都の味
【醸す】
五紋神蔵を醸す鴨川蔵は、町中にある蔵であるが故に、享保11年(1726年)創業後、昭和の終わりから平成にかけて、
酒造りを断念せざるを得ないような、様々な困難を経て１４代目当主 松井八束穂が平成21年に同じ場所に復活させる。
そんな鴨川蔵は人の手だけで行うには限界がある「温度管理」と「衛生管理」においては、
最新の設備を整える新しいかたちの蔵の一方で、全量「手造り」による古く伝統的な手法にこだわる。
「酒は微生物たちの力を借りて醸され、醸された酒を歳月が熟成させます。
“愛される酒になれ” “悦ばれる酒になれ”自然の恵みである酒に、造り手の思いを感じていただけるよう、真摯に酒造りに向き合います。」と１５代目当主松井 治右衛門は話す。
【京の恋が作り上げる自由な純米酒】
新しく誕生した京都酵母「京の恋」使用。
仕込み米は京都産酒造好適米「祝」、オール京都の純米酒です。
自由に、縛りを解いて、この酵母に一番合う酒造りを行いました。四段仕込み・原酒ならではのしっかりとした米の旨みや甘みのボディー感、長期超低温醗酵が生んだ澄んだ香り、清涼感が良く調和しています。
一切ろ過を行わず、瓶詰めのタイミングによっては米の成分が瓶内に留まることも。生酒は活きた酵母の躍動感がそのまま舌に伝わります。
※京都市産業技術研究所と共同開発した新しい純米酒です。
酒別／純米酒
原材料名／米・米こうじ
アルコール分／13度
米の品種／京都府産「祝」
精米歩合／65％
酵母／京都酵母「京の恋」（京都市産業技術研究所）
飲み方／◎冷酒 ◎常温 〇燗酒
保存方法／要冷蔵
